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好茶需好水,“九泉”煮天下!

冲泡茶,“选水”很讲究

茶人独重水,因为水是茶叶的载体。饮茶时愉悦快感的产生及无穷意念的回味,都要通过水来实现。

水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。


煮茶园


煮茶选水,自古有“山水上,江水次,井水下”之说。煮茶之水温亦颇有讲究,茶道中煮茶要用将开未开之水,最好不用大开的滚水,因为“老而不可食也”。

总的来说,我们借用古人煮茶用水之标准归纳以下几要点:

一、水要“清”。清是指水质无色透明,清澈可辨。这是基本要求。

二、水要“活”。活是指水源有流,流水不腐。

三、水要“轻”。轻指的是轻水,即选水质轻的软水。硬水中含有较多镁钙离子,所沏茶汤滋味苦涩,汤色暗昏。

四、水要“甘”。甘指水的滋味。好的山泉水入口甘甜,说明水要有甘甜之味、洁净之美。

五、水要“冽”。冽就是冷而寒之意。古人十分推崇冰雪煮茶,其汤滋味尤佳。


煮茶图


煮茶选水看“名泉”

神州华夏,泉水众多。据粗略统计,较大的泉流就有10万处之多,其中水质好、水量大或以奇水怪泉而闻名的“名泉”就有上百处。


名泉泡名茶,相得益彰。今天就给大家介绍“著名九泉”,为大多名人茶士所追崇之。

趵突泉

济南趵突泉


趵突泉美景


趵突泉位于济南市中心,该泉位居济南七十二名泉之首,也是最早见于古代文献的名泉,越来越为世人所瞩目,有着“游济南不游趵突泉,不成游也”的盛誉。

趵突泉可追溯至我国商代,长达三千五百多年。该泉亦有“槛泉”、“娥英水”、“温泉”、“瀑流水”、“三股水”等名称。

趵突泉分三股,昼夜喷涌,水盛时高达数尺。“趵突”不仅字面古雅,且意义兼顾,不仅形容泉水“跳跃”之状、喷腾不息之势,,同时又模拟泉水喷涌时“扑嘟、扑嘟”之声,可谓绝妙绝佳。

自古以来,皆有名人雅士写诗著词描绘和赞美“趵突泉”。如元代书法家、诗人赵孟頫的有赞:“泺水发源天下无,平地涌出白玉壶。”著名文学家蒲松龄则认为它是“海内之名泉第一,齐门之胜地无双。”

惠山泉

天下第二泉牌匾

惠山泉又名陆子泉,是天下第二泉。位于江苏无锡市,相传经中国唐代陆羽品题而得名,经乾隆御封为“天下第二泉”。

泉水无色透明,含矿物质少,水质优良,甘美适口,系泉水之佼佼者。相传于唐朝大历末年开凿,名重天下,吸引众多四方茶客及达官贵人闻名而至。

此泉到了宋朝声誉极高。苏东坡向人推荐:”雪芽为我求阳羡,乳水君应饷惠泉。“

惠山泉不仅水甘美、茶情佳,还孕育了我国一位优秀的民间艺术家阿炳,蜚声海内外的名曲《二泉映月》就是他为惠山泉而作。

观音泉

观音泉石碑

观音泉又名陆羽井,位于苏州虎丘山观音殿后,井口一丈余见方,四旁石壁,泉水终年不断,清澈甘冽。唐代张又新和刘伯刍游虎丘时评它为”天下第三泉“。

虎丘寺石泉水,加上”碧螺春“,在此煮茶品茗,别有一番情趣。难怪元朝名人顾瑛夸曰:”雪雾春泉碧,苔浸石瓷青,如何陆鸿渐,不入品茶经。“

虎跑泉

紫砂壶


虎跑泉


虎跑泉雕像


虎跑泉位于西湖西南大慈山的白鹤峰下,以泉水甘冽醇厚闻名,与观音泉同享”天下第三泉“之誉。

民间游赏虎跑泉,在于”听“、”观“、”品“三步。于山脚下踏临山门,即可见涓涓细流,潺潺水声,侧耳倾听,叮咚之声,涤人心扉,此谓之”听泉“;进入二门后,来到滴翠崖下,即可看见有斑斓猛虎正在刨地的塑像,此是为”观泉“;随后入茶室,用清澈纯净的虎跑泉水冲泡当地龙井茶叶,龙井茶与虎跑泉可谓杭州双绝,茶叶清香四溢,茶味沁人心脾,饮罢唇齿留香,余味绕口,终日不绝,此谓之”品泉“。

龙井泉

龙井泉

龙井泉位于浙江杭州西湖西面风篁岭上,为一裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓,是以泉名井,又以井为村。龙泓清泉,历史悠久,三国时期龙井就已闻名了。

此泉大旱不枯,古人以为与大海相通,有神龙潜居,所以命名龙井,也被人们誉为”天下第三泉“。

泉水出自岩中,水味甘醇,四时不绝,清如明镜,寒碧异常,见者无不称奇。

古往今来,多少名人雅士都慕名游览龙井,饮茶品泉,留下了许多优美的诗篇。苏轼就曾多次游龙井,留下了”人言山佳水亦佳,下有万古蛟龙潭“的诗句。

中冷泉

清代天下第一泉


中冷泉泉水清澈甘甜


中冷泉又叫中濡泉、南冷泉,位于江苏镇江金山寺外。据记载,以前泉水在江中,江水来自西方,受山的阻挡,水势曲折转流,分为三冷,即南冷、中冷、北冷,而泉水就在中间一个水曲之下,故名”中冷泉“。

据传,到这里打山泉需在正午之时,将带盖的铜瓶子用绳子放入泉中后,迅速拉开盖子,才能汲取到真正的泉水。

中冷泉水宛如一条戏水白龙,自池底汹涌而出。”绿如翡翠,浓似琼浆“,泉水甘冽醇厚,特宜煎茶。用此泉沏茶,清香甘冽,相传有”盈杯不溢“之说,贮泉水于杯中,水虽高杯口二三分都不溢流,水面放上一枚硬币,不见沉底。从此,中冷泉被誉为”天下第一泉“。

金沙泉

金沙泉喷涌图


金沙泉池位于浙苏皖三省交界的顾渚虎头岩后贡茶院里,是一眼直径约120厘米的泉眼。水从泉眼涌流,终年不断。

以此沸泉沏紫笋茶,茶汁如茵,香气扑鼻,啜之甘冽,沁人肺腑,故有”紫笋茶、金沙泉”之称。

金沙泉周边环境清幽,泉声林涛甚是悦耳,是旅游品茗的圣地。


黄山温泉

黄山温泉


黄水温泉水质透明,洁净澄碧,其味甘美,可饮可浴。

黄山温泉的源头,相传来自朱砂峰。峰下有洞,洞中产朱砂,因此又称“朱砂泉”。又传黄山温泉每隔三百年要流一次朱砂红水。

有关志书还记载,此温泉有治疗疾病的作用:明崇祯年间,有忠疯廯者,到温泉浴后,很快就好了。清代有个胡须苍黄的老人,每天到温泉里洗澡,前后洗一百天,胡须就变黑了。

黄山温泉自古以来就被人们看作是一股神秘之水,经化验分析,其中含有大量的硅、钙、镁、钾、钠等对人体有益的矿物质,对治疗皮肤病、风湿病、肠胃病确实有一定的疗效。

谷帘泉

谷帘泉泉水清澈透亮


谷帘泉位于庐山的主峰大汉阳峰南百康王谷中,泉水如一匹白练自天空散落而下,绰约多姿。泉水周围重峦叠嶂,植被茂盛。泉水甘腴清冷,清澈透明,味道香醇,无杂质污染,有益身体健康。几乎包揽了山泉水之功益,自然成为泉水中绝佳的上品,泡出来的茶甘润香甜、清新爽口。

宋代的陆游、苏轼、秦观、朱熹、王安石等名士大家都曾到此游览,品尝茶中的“琼浆玉液”,公认此处泉水“具备诸美而绝品也”,并留下了许多绚丽的赞景品泉诗篇。

用谷帘泉水冲饮庐山云雾茶,好茶好水相得益彰,浓郁甘醇,满口生香,领饮者赞叹不已。


古人品茶画卷

茶,品好茶

水,选好水

茶艺越来受现代人欢迎